蜂蜜不仅具有良好的抑制细菌和霉菌的作用，而且能杀死细菌和霉菌。其杀菌作用，主要是由于含有高浓度糖类物质和抗菌物质-----过氧化氢。古希腊和罗马人曾用蜂蜜来保护肉类，使其保持原有风味而不致于腐败变质。因此质量好的蜂蜜贮藏几年也不会变质。