蜂蜜是含有多种营养物质的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。其物质形态极不稳定，很容易受内在因素或外在条件的影响，过渡到结晶状态。这主要是因为葡萄糖具有容易结晶的特性，蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核的多少、含水量高低、贮藏温度及蜜源的种类。结晶核多，含水量低，贮藏温度在5-14℃，表现为容易结晶。反之，较难结晶。 
      蜂蜜的自然结晶纯属物理现象，并非化学特性，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。出现结晶现象，只需在用60℃左右的水温中加热溶解即可。（塑料瓶包装不可水溶，否则会变型）